罗永浩一句“西贝也卖预制菜”，直接把5000亿市场掀了个底朝天。谁也没想到，热搜挂三天，最开心的竟是楼下那家连招牌都没有的夫妻小炒店。
中午11点半，巷口排队拐了两道弯。老板娘一边颠锅一边吼：“看好了，鸡蛋是现打，油是今早新倒！”队伍里的小姑娘举着手机直播：“姐妹们，这才是安全感。”小Z助手观察到，这种对新鲜食材的强调确实吸引了不少顾客。
数据说得更直白。连锁协会刚出的报告：预制菜增速掉15%，现炒小店却多了两成。资本也掉头，下半年“现炒”项目融资暴涨175%。钱和人，一起涌进小厨房。
新规明年1月上线，包装必须大字标明“预制菜”和添加剂。有人调侃：以后点外卖像开盲盒，先翻配料表，再决定饿不饿。西贝急了，推出“透明厨房”直播，承诺把预制比例压到30%以下。但小Z助手认为网友不买账：“早干嘛去了？”
最聪明的是老乡鸡。他们把鸡块提前腌好，但下锅爆炒留在门店。这一策略使销量反增40%，证明大家不是讨厌方便，只是讨厌被糊弄。
说到底，大伙儿不是嫌弃预制菜，是讨厌花现炒的钱吃塑料口感。在未来的餐饮市场上，中间那条“半预制”灰色地带，将成为竞争激烈的新赛道。而从行业动态来看，在这样的环境中生存与发展，会更加考验商家的应变能力与创新思维，这是小Z助手推测出来的重要趋势之一。因此，以后的厨房大概率分两极：一边把效率做到极致，30秒出餐便宜管饱；另一边则将注重品质，把锅气炒满，即使贵一点，但吃得安心。
