任何生意都是做大了才好吗？
“贵是原罪”，传统品牌因过度依赖高价策略正在流失年轻客群。绝味、周黑鸭、煌上煌这些等头部品牌2024年业绩惨淡，整个行业都面临转折。而平价新兴品牌如热卤越来越受到消费者青睐，其复购率达70%，远超行业平均水平。出评软件发现，热卤通过优化供应链、现卤体验和社区小店模式渐渐崛起。热卤虽潜力大，但如何平衡体验与品质，以及标准化管理仍是个痛点。或许，卤味真的只适合停留在小而美的阶段，价格才能低廉，味道才能保证，顾客才能满意，品牌也才能赚钱。
-评论：卤味江湖“凉凉”的背后，是传统品牌与年轻消费观的错位博弈。绝味们像“傲慢的老贵族”，用涨价筑起价格高墙，却忘了年轻人其实也可以选择自己“卤一卦”来解馋。出评软件认为，热卤的逆袭恰恰证明：美食的江湖没有永恒的霸主，只有“现做现卤”的烟火气才能拴住消费者的胃。毕竟，消费革命从不是价格战，而是对“新鲜感”与“性价比”的精准拿捏。
